Préparation 20 min. Cuisson 15 min. Repos 14 min. agrandir la photo Pour préparer ce plat Liste des ingrédients Préparation des coques 57 g blancs d'oeufs vieillis 57 g blancs d'oeufs vieillis 5 g sucre en poudre 150 g poudre d'amande 150 g sucre glace colorant alimentaire 150 g sucre 50 g eau Préparation de la ganache au chocolat de couverture Ivoire Valrhona. 100 g chocolat couverture ivoire 50 ml Crème entière de Normandie 5 g miel d'acacia ou trimoline 150 g Crème entière de Normandie Les bons produits Elle & Vire Les ustensiles nécessaires Balance Feuille de fibre de verre Thermosonde Poche à douille avec douille de 8 mm Feuille de fibre de verre Plaque si possible perforée La recette, étape par étape 1 Préparation des coques Préchauffer le four à chaleur tournante à 150°C en déposant une plaque pleine sur la grille. Tamiser ou passer rapidement au mixer surtout pas au blender le sucre glace avec la poudre d'amandes. Monter en neige progressivement 57 g de blancs à température ambiante, en les serrant éventuellement avec le sucre. Cuire les 150 g de sucre et 50 g d'eau à 117°C sans remuer. Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne, après 20 secondes, ajouter le colorant à la meringue chaude puis les 57 g de blancs non montés. Remplacer le fouet par un fouet plat et ajouter les poudres. Mélanger une bonne minute pour obtenir un mélange lisse qui forme le ruban. Terminer le macaronnage à la maryse. Dresser les coques en quinconce à la poche sur une plaque alvéolée recouverte de papier siliconé ou mieux d'une feuille de fibre de verre avec une douille de 8 mm. Cuire 13 à 15 min adapter en fonction du four. Astuce de chefEn fonction de la qualité de la poudre d'amandes, il peut être intéressant de la torréfier au four 10 min à 150°C pour développer les arômes. 2 Préparation de la ganache au chocolat de couverture Ivoire Valrhona. La veille, porter à ébullition la crème liquide et le miel, y dissoudre le parfum choisi vanille gousse + huile essentielle de cardamome, 1c. à s. de Nescafé lyophilisé, de pâte de pistache ou de sésame noir, etc. Réaliser une émulsion en 3 fois avec le chocolat fondu au bain marie. Ajouter 150g de crème liquide froide. Mélanger soigneusement et réserver au minimum 4 h, ou mieux une nuit, au réfrigérateur. Le lendemain, monter au fouet comme une crème chantilly. 3 L'assemblage Mettre la ganache montée dans une poche avec une douille de 8 mm. Garnir les macarons, les refermer. Les conserver à découvert une nuit au réfrigérateur, avant de les mettre dans des alvéoles adaptées. Les macarons sont à consommer après 24 h ou mieux 48 h. Les ramener à température 15 min avant la dégustation.